Gumantung saka jinis bir, sampeyan bisa uga pengin ngombe saka botol tinimbang kaleng. Panliten anyar nemokake yen amber ale luwih seger nalika diombe saka botol, nanging rasa India Pale Ale (IPA) ora owah yen dikonsumsi saka kaleng.

Ngluwihi banyu lan etanol, bir nduweni ewonan senyawa rasa sing digawe saka metabolit sing digawe dening ragi, hop, lan bahan liyane. Rasa bir wiwit owah sanalika dikemas lan disimpen. Reaksi kimia ngrusak senyawa rasa lan mbentuk liyane, sing nyumbang kanggo rasa bir sing tuwa utawa basi nalika wong mbukak ngombe.
Brewers wis suwe ngupayakake cara kanggo nambah umur beting lan nyegah bir basi. Nanging, umume riset babagan tuwa bir wis fokus ing lager ringan lan sawetara bahan kimia sing winates. Ing panliten iki, peneliti ing Colorado State University nyawang jinis bir liyane kayata amber ale lan IPA. Dheweke uga nyoba kanggo ndeleng stabilitas kimia bir sing dikemas ing botol kaca tinimbang kaleng aluminium.

Bisa lan gendul amber ale lan IPA padha chilled kanggo sasi lan ninggalake ing suhu kamar kanggo limang sasi liyane kanggo niru kahanan panyimpenan khas. Saben rong minggu, peneliti ndeleng metabolit ing wadhah sing mentas dibukak. Nalika wektu liwati, konsentrasi metabolit - kalebu asam amino lan ester - ing amber ale beda-beda gumantung apa dikemas ing botol utawa kaleng.

Stabilitas kimia IPA meh ora owah nalika disimpen ing kaleng utawa botol, sing ditemokake dening penulis amarga konsentrasi polifenol sing luwih dhuwur saka hop. Polifenol mbantu nyegah oksidasi lan ngiket asam amino, saéngga bisa tetep ing bir tinimbang macet ing njero wadhah.

Profil metabolis loro amber ale lan IPA diganti liwat wektu, preduli saka apa iku kothak ing bisa utawa botol. Nanging, amber ale ing kaleng duwe variasi paling gedhe ing senyawa rasa yen disimpen maneh. Miturut penulis sinau, yen ilmuwan ngerti carane metabolit lan senyawa liyane mengaruhi profil rasa bir kang, bisa bantuan karo pancasan liyane informed bab jinis paling apik saka packing kanggo jinis tartamtu saka bir.